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微波殺菌的原理是什麽?

文章出處:admin 人氣:發表時間:2017-10-25 11:32

微波滅菌的機理在於,細菌、成蟲與任何生物細胞一樣,是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等複雜化合物構成的一種凝聚態介質。其中水是生物細胞的主要成分,含量在75~85%,因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行,而細菌的生長繁殖過程,對各種營養物的吸收是通過細胞膜質的擴散、滲透和吸附作用來完成的。在一定強度微波場的作用下,物料中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫,同時吸收微波能升溫。由於它們是凝聚態物質,分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方麵的作用,使其空間結構變化或破壞,而使蛋白質變性。蛋白質變性後,其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯的變化,而失去生物活性。另一方麵,微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用。也是造成細菌死亡的原因之一。

此文關鍵字:微波殺菌的原理是什麽?,微波殺菌設備