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微波殺菌設備在食品中的應用

文章出處:admin 人氣:發表時間:2017-12-16 14:36

食品微波殺菌設備,包裝食品殺菌機


食品在生產、保存、運輸和銷售過程中極易汙染變質。通常可以采用高溫、幹燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風味和營養成份。而微波殺蟲滅菌是使食品中的微生物,同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用,使其體內蛋白質和生理活動物質發生變異,而導致微生物體生長發育延緩和死亡,達到食品菌、保鮮的目的。
 
 
一、微波殺菌原理:
1、微波能的熱效應:在一定強度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體會因分子極化現象,吸收微波能升溫,從而使其蛋白質變性,失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用;
 
 
2、微波能的非熱效應: 高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變;使微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異,而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用,也是造成細菌死亡原因之一。
 
 
3、微波殺菌、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。因此,微波殺菌溫度低於常規方法,一般情況下,常規方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時,而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。
 
 
二、微波殺菌設備裝置:
微波加熱殺菌裝置包括以下部分:
1.產生微波的部分,主要由微波磁控管,微波波導等構成;
2.爐體或爐腔部分,用可反射微波的材料製成,能構成微波諧振腔;
3.爐內還有微波攪動或分散裝置;
4.密封門部分,可防止微波泄露;
5.操作控製部分包括安全連鎖裝置。
現在大批量的生產主要是采用輸送帶式工業微波幹燥殺菌設備。

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